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烤肋排有多个常见名称，这常常会造成混乱。上等肋骨、肋眼烤、立式烤肋骨、德尔莫尼科烤肉和卷式烤肋骨都可以指同一种切法，具体取决于您在烹饪前的准备方式、所在国家/地区，以及在某些情况下，还取决于您购买肋骨的商店。如果“酒店风格”一词出现在一块牛肉（尤其是烤肋骨）的名称之前，则通常意味着准备该牛肉的目的是尽可能简单地养活很多人。

定义

酒店风格，当提到烤肋骨时，简单地说就是去骨。酒店通常在周末供应烤肋排，因为周末要喂的人很多，没有时间让骨头妨碍切片，所以他们通常会点无骨的。根据酒店的不同，您可以在自助餐排队起点的配备工作人员的切肉站找到烤肋骨，或者在餐厅里的滚动加热推车上找到烤肋骨，由切肉师将肉切片。当你点餐时，雕刻师通常会举起一根或两根手指，这是一种询问你想要多厚的老式方式。一指厚的烤肋骨片重量在 8 到 10 盎司之间，两指厚的烤肋骨片重量在 12 到 16 盎司之间。

那个切口

酒店风格的肋骨烤肉是次原始切块，或者是介于较大的原始切块（在本例中为肋骨）和较小的部分切块（在本例中为肋眼牛排）之间的中间切块。餐厅提供的酒店式烤肋排通常包含牛的第 6 号肋骨到第 12 号肋骨，但有时您会发现较小的烤肋骨，包含从第 6 号肋骨到第 9 号肋骨或第 10 号肋骨的肉12号排骨，在杂货店出售，标有“酒店风格”。

等级

美国农业部根据牛肉的硬度、颜色、质地、生理成熟度以及最重要的大理石花纹对牛肉进行分级。 Prime 称号表示牛肉具有轻微到丰富程度的大理石花纹，而 Choice 称号则表示其具有轻微到中度的大理石花纹。高端酒店和餐厅经常使用酒店式的优质牛肉烤肋骨，因此俗称“优质肋骨”。然而，在普通的杂货店里，您会发现精选级酒店风格的烤肋骨被标记为“优质肋骨”。这并没有什么问题——Choice 酒店风格的烤肋骨有很多大理石花纹和风味——它只是表明优质级上等肋骨已经成为切工的代名词。

技术

您必须根据重量将酒店式烤肋排用小火烹饪一到两个小时，然后在高温下开始烤焦。烹饪前一天晚上，在酒店式烤肋排的外部各面撒上一层厚厚的粗盐和现磨的黑胡椒。在烹饪前几个小时将烤肉从冰箱中取出，使其达到室温，这是均匀烹饪的必要步骤。在 500 华氏度的烤箱中将烤肉烤约 15 分钟，然后将热量降至 300 华氏度。煮肋骨烤肉，直至中心达到最低内部温度 120 华氏度（半熟）、130 华氏度（中熟和中等）。 140 F 为中等温度，然后将其从烤箱中取出。让排骨静置30至45分钟，在此期间内部温度会上升约10度。